3月中旬的一天夜里，一名酒旅業(yè)者乘車(chē)通過(guò)北京東三環(huán)新源南路，隱隱約約感覺(jué)少了些哪些，轉(zhuǎn)過(guò)神來(lái)才發(fā)覺(jué)，兩大標(biāo)志性建筑——威斯汀和梵克雅寶酒店的墻體竟黯淡無(wú)光，沒(méi)了往日的燦爛。

  盡管中國(guó)疫情緩解，領(lǐng)域轉(zhuǎn)暖，但五星級(jí)酒店的春季都還沒(méi)來(lái)。

  五星級(jí)酒店的“苦日子”

  攜程網(wǎng)結(jié)果顯示，高評(píng)星酒店2021年一季度的人流量展現(xiàn)出“V”字型：在疫情防治更嚴(yán)的2月，中國(guó)四星級(jí)以上酒店搬入總數(shù)降低87%；1-3月的酒店客房平均價(jià)各自為每個(gè)夜774元、593元、529元，減幅明顯，在其中2月減幅超出30%。

  攜程網(wǎng)統(tǒng)計(jì)分析的以往三個(gè)月中不一樣大城市高評(píng)星酒店價(jià)錢(qián)轉(zhuǎn)變

  至3月，伴隨著中國(guó)疫情的減輕，酒店搬入總數(shù)有一定的回暖，同比增長(zhǎng)率2.16倍，但并未恢復(fù)過(guò)來(lái)水準(zhǔn)。一家酒店銷(xiāo)售商在清明時(shí)節(jié)前提條件提供界面新聞的結(jié)果顯示，與上一年同比增加，上海市的酒店訂單信息量修復(fù)36%，北京市修復(fù)28%，廣東省修復(fù)50%，全國(guó)各地總體修復(fù)率約25%。

  另一方面，因?yàn)榧坌曰顒?dòng)并未公開(kāi)， 酒店沒(méi)法承攬喜宴、開(kāi)工宴、企業(yè)會(huì)議等業(yè)務(wù)流程，而那些買(mǎi)賣(mài)平常能占據(jù)一部分五星酒店?duì)I業(yè)收入的一半。

  會(huì)甲高新科技MeetingBest創(chuàng)辦人兼CEO湯新滿告知界面新聞，深圳福田區(qū)云南香格里拉本來(lái)預(yù)估3月份應(yīng)該有千萬(wàn)元以上的大型活動(dòng)收益，已經(jīng)所有推遲或撤消；上海徐匯區(qū)天平秤酒店一季度約有300萬(wàn)元左右的大型活動(dòng)盈利，也被疫情抹除。上海市區(qū)，大型活動(dòng)盈利較多的上海浦東嘉里、浦東香格里拉、雅樂(lè)居萬(wàn)豪、龍之夢(mèng)萬(wàn)麗、上海虹橋站元一希爾頓這些，都備受危害。

  邁點(diǎn)研究所對(duì)于酒店全領(lǐng)域的數(shù)據(jù)調(diào)查報(bào)告，有超出一半的酒店被訪者覺(jué)得，疫情促使酒店收益下降70%以上；七成被訪者覺(jué)得，酒店現(xiàn)金流量保持時(shí)間在3個(gè)月內(nèi)。有一半的受眾對(duì)各種各樣實(shí)際運(yùn)營(yíng)工作壓力表明承受不住，在其中網(wǎng)絡(luò)投票給“付款多方提成工作壓力和工人沉余導(dǎo)致薪資派發(fā)工作壓力”的，占有率53.57%。

  疫情給全部酒旅行業(yè)產(chǎn)生貶抑，但因?yàn)槲逍羌?jí)酒店服務(wù)項(xiàng)目品類(lèi)多、人力資源多，經(jīng)營(yíng)成本更高一些，疫情下更凸顯奢華中的敏感。

  國(guó)際性已陸續(xù)采取一定的有效措施，保持現(xiàn)金流量。雅高集團(tuán)方案關(guān)掉全世界三分之二的酒店，精英團(tuán)隊(duì)75%的人請(qǐng)假，以節(jié)約6000萬(wàn)歐的期間費(fèi)用。洲際全世界酒店公布采用管理層減薪等節(jié)約對(duì)策，較多節(jié)約1.5億美金花費(fèi)。萬(wàn)豪集團(tuán)根據(jù)管理層減薪、給職工放無(wú)薪假等對(duì)策，節(jié)省大概1.4億美金，并方案減少2021年的費(fèi)用預(yù)算。

  中國(guó)的高評(píng)星酒店也在想方設(shè)法逃生。例如，萬(wàn)豪讓大中華地區(qū)的粵菜大廚師開(kāi)始做起了粵菜館私家課網(wǎng)上直播，通水直播營(yíng)銷(xiāo)推廣，并借上海外灘W酒店機(jī)構(gòu)“云蹦迪”。上海佘山世茂大坑酒店售價(jià)三千多元一晚，已逐漸市場(chǎng)銷(xiāo)售三千多元住兩晚的預(yù)購(gòu)套餐內(nèi)容，收購(gòu)一部分現(xiàn)金流量。

  上海靜安鉑爾曼酒店坐落于上海市火車(chē)站附近，潛在客戶有70%來(lái)源于商散客拼團(tuán)，20%來(lái)源于大型活動(dòng)，沒(méi)法像度假旅游酒店一樣根據(jù)減價(jià)、預(yù)購(gòu)等方法填補(bǔ)現(xiàn)金流量，只有等候銷(xiāo)售市場(chǎng)轉(zhuǎn)暖，與此同時(shí)盡量成本管控。

  經(jīng)理金濤在維持開(kāi)張的情形下，干了一份詳盡的《疫情解決和修復(fù)買(mǎi)賣(mài)方案》，在其中寫(xiě)到：“竭力降低人力支出，根據(jù)調(diào)休、輪休消化吸收職工累積的年假和加班加點(diǎn)，三月份推行10天無(wú)薪假，可降低人工成本適用30.45萬(wàn)，4月份將推行4天無(wú)薪假?！睙o(wú)薪假是給高管的現(xiàn)行政策，而工資待遇較低的底層職工必須確保上海最低工資。勞務(wù)外包工作人員延緩聘請(qǐng)。

  此外，他還要求了諸多對(duì)策，嚴(yán)格控制水電費(fèi)等耗能：“相對(duì)性集中化樓房分配客人，關(guān)掉別的樓房，關(guān)閉程序，僅保存應(yīng)急照明燈?！?/p>

  開(kāi)元酒店集團(tuán)總裁陳妙強(qiáng)曾提到，開(kāi)元酒店在非典時(shí)期曾采用三分之一的職工放假了、三分之一職工工作、三分之一員工技能培訓(xùn)的方法，來(lái)減輕管理成本工作壓力。十七年后的今日，因?yàn)橐徊糠指邫n酒店物業(yè)管理衰老、服務(wù)項(xiàng)目落后，且中國(guó)高檔酒店供大于求、出租率降低，自身就承擔(dān)著比較大工作壓力，新冠肺炎疫情導(dǎo)致的沖擊性很有可能比抗擊非典更高。

  據(jù)陳妙林詳細(xì)介紹，新冠肺炎疫情產(chǎn)生至今，開(kāi)元集團(tuán)集團(tuán)旗下酒店的日營(yíng)業(yè)收入一度從計(jì)劃的2000萬(wàn)余元/天降至三四十萬(wàn)元上下。計(jì)算，在2月到4月的三個(gè)月中，過(guò)去會(huì)是7個(gè)億的正現(xiàn)金流量，2021年則是7個(gè)億的虧本。

  放寬容大度謀發(fā)展

  “節(jié)流閥”的與此同時(shí)，一部分高評(píng)星酒店想方設(shè)法“開(kāi)源系統(tǒng)”，根據(jù)新業(yè)務(wù)流程填補(bǔ)收益。往日趾高氣昂的五星酒店調(diào)低身姿，越來(lái)越平價(jià)了。

  蘇州昆山的千燈華美達(dá)酒店坐落于產(chǎn)業(yè)園周邊，三月初春本來(lái)是最繁華的情況下，舉行宣布動(dòng)工的“春酒”，會(huì)給酒店產(chǎn)生幾十萬(wàn)盈利，但2021年的春酒都取消了。從疫情逐漸到2月中下旬，酒店一直處在停業(yè)情況。

  2月中下旬起，相繼開(kāi)工，千燈華美達(dá)逐漸開(kāi)始做起外賣(mài)業(yè)務(wù)流程?！皼](méi)有酒店客房收益，最少可以運(yùn)用酒店目前的食物、主廚、技術(shù)性，填補(bǔ)一部分職工收益。”酒店經(jīng)理陳婉對(duì)界面新聞?wù)f。

  疫情期內(nèi)，酒店周邊的餐飲經(jīng)營(yíng)幾乎所有閉店，公司餐廳也無(wú) ** 常經(jīng)營(yíng)，千燈華美達(dá)給周邊的住戶做外賣(mài)正餐，另給予每日一百份差不多的員工餐。

  為了更好地?cái)U(kuò)張派送范疇，酒店還開(kāi)發(fā)了一些半成品加工，最有特點(diǎn)的，是把江蘇省當(dāng)季水果刀魚(yú)，制成價(jià)錢(qián)更平價(jià)的刀魚(yú)餛燉，包好餛飩，冷凍，放上醫(yī)用冰袋，用冷鏈快遞發(fā)往客戶家里。

  “有些人會(huì)感覺(jué)，五星級(jí)酒店做外賣(mài)是把自己級(jí)別減少了。但我認(rèn)為或是存活最重要?！标愅裾f(shuō)。

  深圳群眾們也發(fā)覺(jué)，這段時(shí)間在美團(tuán)外賣(mài)上可以購(gòu)買(mǎi)到希爾頓酒店的咖喱牛肉套餐內(nèi)容、洲際大酒店的雞肉卷。成都香格里拉大酒店地區(qū)經(jīng)理垢哲浩接納新聞媒體訪談時(shí)表明，外賣(mài)會(huì)是五星酒店的新擴(kuò)客方式?！按蠹移诖酝赓u(mài)服務(wù)平臺(tái)為核心區(qū)，以外賣(mài)安全產(chǎn)品安心的食物、爽口的食材、暖心的貼心服務(wù)獲得這一批年青顧客的信任和認(rèn)同，進(jìn)而將其轉(zhuǎn)換為酒店情景式交易的消費(fèi)者?！彼f(shuō)道。

  但是，并不是全部酒店業(yè)者都認(rèn)可這條道路。

  商業(yè)服務(wù)財(cái)產(chǎn)管理處副總俞偉覺(jué)得，是不是進(jìn)行外賣(mài)業(yè)務(wù)流程，在于生產(chǎn)的性價(jià)比高?！拔逍蔷频甑暮诵母?jìng)爭(zhēng)力取決于酒店內(nèi)的自然環(huán)境，在菜肴、自然環(huán)境和環(huán)境衛(wèi)生，大家期待朋友來(lái)酒店提升綜合性經(jīng)濟(jì)效益，就餐以外還交易酒店的別的服務(wù)項(xiàng)目?！庇醾フf(shuō)，“疫情下沒(méi)有什么到店交易，飯店生產(chǎn)能力充裕，這才做外賣(mài)。疫后買(mǎi)賣(mài)恢復(fù)，酒店不容易把外賣(mài)作為關(guān)鍵，除非是飯店客座率做到飽和狀態(tài)，必須盈利?！?/p>

  擁有五星級(jí)酒店運(yùn)營(yíng)工作經(jīng)驗(yàn)的我國(guó)單個(gè)酒店同盟副書(shū)記顧曉春也對(duì)界面新聞表明，“外賣(mài)并不是高星級(jí)酒店應(yīng)當(dāng)提升的一條路?！彼X(jué)得，高評(píng)星酒店疫情期內(nèi)外賣(mài)業(yè)務(wù)流程做的好，非常大因素是很多社會(huì)發(fā)展餐飲業(yè)停業(yè)整頓，而在通常情況下，外賣(mài)銷(xiāo)售市場(chǎng)上的絕大多數(shù)顧客對(duì)價(jià)錢(qián)比較敏感，酒店外賣(mài)的行業(yè)市場(chǎng)室內(nèi)空間比較有限。此外，是不是做外賣(mài)業(yè)務(wù)流程，也在于酒店附近是不是有相對(duì)的市場(chǎng)的需求。

  他覺(jué)得，五星級(jí)酒店不可以將外賣(mài)業(yè)務(wù)流程做為時(shí)下唯一的工作中，而應(yīng)當(dāng)一邊填補(bǔ)收益，一邊籌劃疫情后的恢復(fù)?！袄缯憬『?，一方面很早進(jìn)行無(wú)觸碰外賣(mài)，另一方面，老總把每一個(gè)連鎖店，規(guī)定每日由這種總廚交替著做一桌菜，大伙兒一起科學(xué)研究如何提高疫情之后的餐飲業(yè)水準(zhǔn)。”顧曉春說(shuō)。酒店的別的精英團(tuán)隊(duì)則必須再次搞好防疫工作，揣摩環(huán)境衛(wèi)生步驟的規(guī)范性，終究這也是疫后手術(shù)恢復(fù)期顧客最高度重視的事。

  五星級(jí)酒店是不是會(huì)邁入“后疫情時(shí)期”？

  一些五星酒店的經(jīng)營(yíng)人感覺(jué)，疫情對(duì)五星酒店會(huì)造成更廣闊的危害。

  “酒店反脆弱工作能力還很差?！备呒?jí)副總裁朱明生在最近的網(wǎng)上酒店業(yè)社區(qū)論壇上說(shuō)，“五星酒店商品地面利用低，有的乃至小于5元錢(qián)?！?/p>

  地面利用指每日每企業(yè)總面積可以出現(xiàn)的銷(xiāo)售額?！毒频旮邊ⅰ返囊豁?xiàng)跨業(yè)數(shù)據(jù)調(diào)查報(bào)告，在深圳市，購(gòu)物廣場(chǎng)的地面利用是30至70元，海底撈火鍋能做到138元，而五星級(jí)酒店的地面利用為10元，貼近聯(lián)合辦公空間9.2元的水準(zhǔn)。此外，五星酒店的人工成本比中檔酒店高，營(yíng)業(yè)毛利卻更低。

  “疫情期內(nèi)，酒店把正餐改為外賣(mài)，但由于資源組成、成本結(jié)構(gòu)、運(yùn)營(yíng)模式不一樣，最后的獲利能力和技術(shù)專(zhuān)不可以一概而論，只有是臨時(shí)性的生產(chǎn)自救。五星級(jí)酒店傳統(tǒng)式的業(yè)務(wù)流程組成早已落伍了，”朱明生說(shuō)，“不更改則斗不贏后來(lái)者居上的中，例如華住?！?/p>

  朱明生展現(xiàn)的傳統(tǒng)式五星酒店商業(yè)運(yùn)營(yíng)模式圖，來(lái)源于邁點(diǎn)網(wǎng)的網(wǎng)上行業(yè)論壇

  朱明生提及的自主創(chuàng)新方式，來(lái)源于邁點(diǎn)網(wǎng)的網(wǎng)上行業(yè)論壇

  朱明生覺(jué)得， 現(xiàn)在是時(shí)候慎重考慮誰(shuí)來(lái)經(jīng)營(yíng)五星酒店不一樣的業(yè)務(wù)流程模塊。“酒店不用運(yùn)營(yíng)這些不拿手的BU。要做好室內(nèi)空間改革，和外部協(xié)作。”他例舉，例如讓W(xué)ework來(lái)運(yùn)營(yíng)商室內(nèi)空間，和坐月子組織聯(lián)合經(jīng)營(yíng)育兒室內(nèi)空間。開(kāi)元酒店就準(zhǔn)備在新零售行業(yè)和吳曉波協(xié)作，第一個(gè)示范點(diǎn)定在杭州東站浙興開(kāi)元名都大酒店，籌劃2021年7月上下開(kāi)張。

  經(jīng)歷了疫情期停業(yè)、沒(méi)有收益僅有付出的極端化情況，俞偉也在思考五星級(jí)酒店的現(xiàn)金流量管理方法。

  “ 酒店是很敏感的，要提升抗風(fēng)險(xiǎn)能力，在其中最重要一塊，便是現(xiàn)金流量?！彼砻?，“考慮到的是賬目營(yíng)業(yè)收入和賬目GOP（扣除的服務(wù)費(fèi)），但和現(xiàn)金流量相關(guān)的新項(xiàng)目，例如購(gòu)置成本控制、應(yīng)付款帳期是不是充足提升，這種考核標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)階段是沒(méi)有的。”他早已下手和商議，改革創(chuàng)新制式化的管理方法合同書(shū)，添加小區(qū)業(yè)主更應(yīng)考慮的現(xiàn)金流量問(wèn)題。

  則把疫情后的發(fā)展戰(zhàn)略，押在“重視身心健康”和“單個(gè)酒店大轉(zhuǎn)變”2個(gè)機(jī)遇上。

  亞太地區(qū)總裁發(fā)展趨勢(shì)官孫健稱，疫情后，洲際主打的新知名品牌包含上年剛現(xiàn)身我國(guó)的“逸衡”。這一牌子的高檔酒店會(huì)在酒店客房里布局健身墊、健身球等健身器材，并在電視機(jī)里提前準(zhǔn)備健身課程。

  此外，疫情期內(nèi)單個(gè)酒店承擔(dān)更高工作壓力，遭遇行業(yè)洗牌。孫健表明，洲際有方案將集團(tuán)旗下知名品牌“voco”也引進(jìn)我國(guó)，這一牌子的特點(diǎn)就是注重酒店的人性化，合適對(duì)單個(gè)酒店開(kāi)展翻牌子更新改造。

  顧曉春對(duì)界面新聞復(fù)述了一句酒店業(yè)者得話，“不可以讓疫情白來(lái)一趟”。

  他追憶，2003年抗擊非典以后，有一些酒店在廳堂大門(mén)口安裝了全自動(dòng)磁感應(yīng)的自來(lái)水龍頭。此次疫情也許也會(huì)留有相近的更改，這種更改看起來(lái)細(xì)微，身后則是領(lǐng)域意識(shí)的旋轉(zhuǎn)。

  顧曉春構(gòu)想了一些轉(zhuǎn)變：顧客會(huì)比過(guò)去更在乎人和人之間的間距，分餐制變成酒店服務(wù)項(xiàng)目的一部分；大城市附近挨近樹(shù)林湖水的度假旅游酒店會(huì)變成新歡；降低家用中央空調(diào)的應(yīng)用，控溫、控濕、恒氣旋的綠色節(jié)能建筑也許會(huì)時(shí)興。

  俞偉也表明：“疫后，大家應(yīng)當(dāng)把酒店的營(yíng)銷(xiāo)推廣關(guān)鍵，從所在位置遷移到食品衛(wèi)生安全上。”

  他預(yù)料的對(duì)策包含將酒店客房電視機(jī)開(kāi)機(jī)動(dòng)畫(huà)設(shè)定為本地乃至酒店客房?jī)?nèi)的空氣質(zhì)量指數(shù)；屋子里放標(biāo)識(shí)牌，告之床品套件的清洗步驟和規(guī)范；在餐館里告之消費(fèi)者，飯店是如何消毒的，生吃是怎樣清理的。“這種是大家能做好的事，但從來(lái)沒(méi)有告知顧客。”

  萬(wàn)豪集團(tuán)稱，將在我國(guó)216家酒店中，為兩個(gè)人及以上的就餐，積極給予分餐制公勺。

  而在時(shí)下，五星酒店的關(guān)鍵所在是把握住領(lǐng)域轉(zhuǎn)暖的機(jī)遇。

  上海市鉑爾曼酒店已在方案電聯(lián)各種大會(huì)第三方企業(yè)，分配2020年4月及以后的買(mǎi)賣(mài)。4月11日，她們還將舉行一場(chǎng)婚禮秀，集結(jié)首飾、婚紗禮服、喜糖等經(jīng)銷(xiāo)商一同搭建平臺(tái)，并邀約新手參與，以盡早明確后半年的喜宴訂單信息?！罢写粰n喜宴通常抵過(guò)酒店好幾天的自助餐收益?！苯?jīng)理金濤說(shuō)。

  假如中國(guó)疫情能快速完畢，那 第一波五星級(jí)酒店的喜宴高峰期，也許會(huì)在五一假期來(lái)臨；假如疫情依然不斷，五星級(jí)酒店業(yè)者就不可錯(cuò)過(guò)了十一國(guó)慶。